Maitake (Klapperschwamm) heißt aus dem japanischen übersetzt "tanzender Pilz". Der Name stammt laut Überlieferung davon, dass regelrechte Freudentänze aufgeführt wurden, wenn man ihn fand, da dieser ausgesprochen geschätzt war. Maitake enthält eine ganze Reihe an Biovitalstoffen.
Der Maitake besitzt einen grossen Fruchtkörper, der aus zahllosen kleinen, fächerartigen, sich überlappenden Pilzhüten besteht. Er treibt von August bis Oktober zumeist an den Wurzeln alter Eichen aus, manchmal auch an Linden, Kastanien und Buchen. Er wächst meist noch jahrelang auf bereits gefällten oder umgestürzten Bäumen weiter, und kann bis zu 50cm hoch werden. Früher wurde er vorwiegend wegen seiner Eigenschaften geschätzt, heute ist er wegen seines intensiven Pilzaromas zusätzlich zu einem sehr beliebten Speisepilz geworden. Erst seit den 1980er Jahren wird er auch in Kultur angebaut, da die natürlichen Vorkommen den immer mehr steigenden Bedarf nicht mehr decken konnten.
Dieser Vitalpilz enthält eine bemerkenswerte Menge an Ergosterin, was die Vorstufe von Vitamin D ist. Ausserdem enthält er Riboflavin, Niacin, Thiamin, Biotin und Folsäure, Mineralstoffe und Spurenelemente (Eisen, Zink, Kalium, Magnesium). Zu den charakteristischen Inhaltsstoffen dieses Pilzes zählen zudem die Polysaccharide sowie die sogenannte D-Fraktion, welche im Wesentlichen aus Beta-D-Glucan besteht. Der Maitake wird in der Tierfütterung gerne als traditionelle Ergänzung gereicht.
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